Kunskap & utveckling / Restaurang och café

Livsmedelssäkerhet

Som livsmedelsföretagare ansvarar du för att maten du serverar eller säljer är säker. Det kräver att anläggningen är registrerad och att du har rutiner för hygien, temperaturer och allergener.

Registrering

En livsmedelsanläggning ska registreras hos kommunen innan verksamheten startar. Vissa verksamheter kräver i stället godkännande.

Hygien och temperatur

Bakterier växer snabbt i fel temperatur. Kall mat ska hållas kall, varm mat varm, och rå och färdig mat ska hållas åtskilda.

Allergener

Du måste kunna informera kunderna om vilka allergener maten innehåller – även för mat som säljs utan förpackning.

Gör så här

1. Registrera anläggningen hos kommunen i god tid före start.
2. Ta fram rutiner för rengöring, temperaturkontroll, allergener och personalhygien.
3. Utbilda all personal i rutinerna.
4. Kontrollera och dokumentera regelbundet att rutinerna följs.

Vanliga misstag

• Att öppna innan anläggningen är registrerad.
• Att personalen inte kan svara på allergenfrågor.

Ha en allergenpärm eller lista vid kassan som alla i personalen vet var den finns.

Källa: Livsmedelsverket